うどんの命は、出汁にあり。
「あご屋」の一杯は、厳選された長崎県産トビウオ（あご）を、
炭火でじっくりと炙ることから始まります。

香ばしさを纏った焼きあごから引く出汁は、
雑味がなく、どこまでも透き通る黄金色。
口に含んだ瞬間に広がる上品な旨味と、
鼻に抜ける力強い香り。 最後の一滴まで飲み干したくなる、
記憶に残る深みを実現しました。

手間を惜しまず、時間を惜しまず。
ただひたすらに、
至福の一杯を追い求めた「あご屋」の真髄をご賞味ください。