「あご屋」の命とも言えるのが、透き通った黄金色の出汁です。 使用するのは、厳選された長崎県産のトビウオ（あご）。 これを天日で干し、さらに炭火でじっくりと炙ることで、魚特有の臭みを消し、香ばしさと凝縮された旨味だけを残します。

水出しから火入れまで、職人が片時も目を離さず引き出した出汁は、驚くほど上品で、力強い。 一口含めば、香ばしい香りが鼻を抜け、奥深い旨味が身体中に染み渡ります。 最後の一滴まで飲み干していただきたい。それが私たちの自信です。

主役である出汁の旨味を最大限に引き立てるため、麺にも一切の妥協はありません。 目指したのは、黄金スープをしっかりと持ち上げ、口の中で心地よく弾む食感。

厳選した小麦粉を独自の配合でブレンドし、季節や湿度に合わせて加水率を微調整。 表面は「つるり」と滑らかで、噛めば「もちっ」としたコシがある。 のど越しの良さと、小麦の甘みが、あご出汁の塩気と絶妙なハーモニーを奏でます。

はじめまして。「あご屋」店主です。

私が「あご出汁」に出会った時の衝撃は、今でも忘れられません。 「うどんは、ここまで美味しくなれるのか」 その感動を、ここ地元・広島県福山市の皆様にお届けしたい。その一心でお店作りを始めました。

「あご屋」が目指すのは、ただお腹を満たすだけの場所ではありません。 熱々のうどんから立ち上る湯気、活気ある店内の空気、そしてスタッフの笑顔。 そのすべてが合わさって、明日への活力になるような「食の体験」を提供したいと考えています。

現在は曙町の1店舗のみですが、この一杯に込めた情熱は誰にも負けません。 ぜひ一度、暖簾をくぐってみてください。 スタッフ一同、心よりお待ちしております。